飲料酒,作為人類飲食文化的重要組成部分,在我國擁有悠久的歷史和豐富的種類。隨著消費市場的不斷升級和健康意識的增強,我國飲料酒的分類體系也在不斷演進和完善,特別是近年來脫醇酒等新興品類的出現,為傳統分類帶來了新的思考維度。本文旨在系統梳理我國飲料酒的分類標準,并探討酒精飲料(包括脫醇酒)在其中的定位與發展。
我國現行的飲料酒分類主要依據國家標準、行業慣例以及生產工藝,通常從以下幾個維度進行劃分:
“酒精飲料”通常指所有含有乙醇(酒精)的飲料,即涵蓋了上述所有傳統酒類。其核心特征是含有一定量的乙醇(通常>0.5%vol),能對人體產生生理影響。
“脫醇酒”的出現對傳統定義構成了挑戰。脫醇酒,又稱無醇酒或低醇酒(國際上通常將酒精含量低于0.5%或1.2%vol的稱為脫醇酒),是指通過特殊工藝(如真空蒸餾、反滲透等)將傳統發酵酒(如啤酒、葡萄酒)中的大部分酒精去除后得到的產品。它保留了原酒的風味、色澤和部分口感,但酒精含量極低,幾乎不對人體產生醉酒效應。
脫醇酒在分類中的定位問題:
1. 工藝歸屬:其生產起點是標準的發酵酒工藝,因此從源頭看,它屬于“發酵酒”的深加工產品。
2. 成分與本質:其最終產品酒精含量極低,從成分和飲用目的上看,更接近一種“風味飲料”或“軟飲料”,但其風味圖譜和消費場景又與傳統酒類高度綁定。
3. 法規與標準:在我國現行標準中,對“酒”的酒精含量有下限要求(例如,啤酒通常要求≥2.5%vol)。嚴格來說,酒精含量低于0.5%vol的脫醇產品,在法規層面可能被劃歸為“其他飲料”而非“酒”。但在市場宣傳和消費者認知中,它常被置于“酒”的品類下進行討論和銷售。
因此,脫醇酒處于“酒精飲料”與“非酒精飲料”的模糊邊界,是一種跨界產品。
為適應產業發展和消費需求,一個更具包容性和科學性的分類框架或許可以如下構建:
第一層級:按最終產品酒精含量與消費目的劃分
全酒精飲料:酒精含量>0.5%vol(或遵循更嚴格的國家標準),以提供乙醇體驗為主要目的之一。涵蓋所有傳統酒類。
低/無酒精飲料(含脫醇酒):酒精含量≤0.5%vol,以提供類似酒類的風味、社交儀式感為主要目的,而非醉酒精。此類別明確包含脫醇啤酒、脫醇葡萄酒等。
* 非酒精風味飲料:不含酒精,且風味體系與酒類無關的飲料。
第二層級:在全酒精飲料和低/無酒精飲料內部,繼續按傳統工藝(發酵、蒸餾、配制)進行細分
例如,“低/無酒精飲料”下可設“脫醇發酵酒”(如無醇啤酒)、“模擬蒸餾風味的無酒精飲料”等子類。
對我國飲料酒分類進行深入研究,特別是厘清脫醇酒等新品類的位置,具有多重意義:
隨著釀造技術的進步和健康消費理念的深化,飲料酒的邊界將繼續拓展。分類體系不應是僵化的教條,而應是一個動態發展的工具,能夠及時反映和容納“脫醇酒”這類融合傳統與創新、兼顧風味與健康的新生力量,從而推動整個行業向著多元化、高品質、可持續的方向健康發展。
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更新時間:2026-01-05 12:21:44